El Botillo es el producto más peculiar del Bierzo, siendo desde tiempos inmemoriales rey de la gastronomía berciana y plato principal en fiestas y celebraciones, especialmente en época de invierno. El Consejo Regulador Botillo del Bierzo, mediante riguroso control, garantiza un producto de calidad que reúne las características tradicionales que definen al Botillo.
Elaborado con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo, principalmente costilla y rabo, troceadas, adobadas con sal, pimentón, ajo y otras especias naturales, embutido en el ciego del cerdo, ahumado y semicurado.
La elaboración y curación se realiza en un período mínimo de cinco días y consta de cuatro fases. Primero la selección y troceado de la materia prima en porciones regulares. En segundo lugar el adobado y embutido, donde al conjunto de las partes troceadas, se le añade la sal, el pimentón, el ajo, aditivos autorizados y demás especias naturales, procediéndose al mezclado y amasado del mondongo. Posteriormente se procede a su embutido en el ciego del cerdo que previamente, a su vez, ha sido salazonado y adobado, para conseguir el color y la conservación ideal de la tripa. El tercer paso es el ahumado, durante al menos un día, que se realiza con humo procedente de leña natural de roble o encina. Y cuarto y último el secado, que dura dos días, y se realizará en secaderos preparados al efecto, teniendo por finalidad eliminar el agua de constitución y que el producto adquiera una mayor consistencia.
El botillo se consume normalmente cocido, y se suele acompañar de patatas de cachelos y también con verdura, normalmente repollo. En algunas casas se añaden chorizos a cocer para completar el plato. Pero también se realizan platos de alta cocina con el botillo, siempre guardando su esencia.
Es tradición en el Bierzo reunirse para disfrutar con amigos y familiares de un Botillo. El Bierzo atesora un manjar único y emblemático para la gastronomía berciana. Pero no solo disfrutamos del Botillo en nuestros hogares.
FESTIVALES DEL BOTILLO EN EL BIERZO
También en el Bierzo es tradición los festivales de Botillo
- Festival Nacional de Exaltación del Botillo de Bembibre * este 11 de febrero de 2023 celebra su 50 edición.
- Festival del Botillo Villa de Fabero
- Festival del Botillo en Noceda del Bierzo
- Gran Festival del Botillo en Castropodame
Estas particulares fiestas anuales se acompañan de buenos vinos y mucho frío.
